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数値で語りたい

母との面会に行ったときには、いつも同じ食堂でお昼をいただく。
ちづるはここのあんかけ焼きそばが大好物なのだ。
しかし、食べ始めてしばらくしたら「野菜の切り方が荒い」と言い出した。
そういえば傍から見ても普段とは違う感じに見える。
なんだかとろみが……、片栗粉が多いのかブルンブルンしている。


野菜の切り方はいいとして、今「とろみが……」と言い淀んでしまった。
とろみの付いているあんが、カタクリが強すぎてブルンブルンになっている。
これは、とろみが強いのか、弱いのか、
どう書いたらいいのか迷ってしまったのだ。

物質は気体か、固体か、液体だ。
昼飯が気体ってことはないので省くとして、
とろみというやつは固体と液体の中間であると言える。
つまり、中途半端な状態をわざわざ作ってあるのだ。

わかりやすい言葉で説明してみよう。
完全な液体は『サラサラ』であるといえよう。
また、完全な個体は『コチコチ』と表すことができる。
これを『とろみ』という観点から順に並べると、

サラサラ→シャブシャブ→トロトロ→ブルンブルン→コチコチ

もちろん不満のある人もいるだろう。
「液体はサラサラじゃないだろう」
「ブルンブルンの前にタラタラが入るんじゃないの?」
人の感じ方は様々だが、ここはガマンしてもらいたい。
私もイマイチこの表現には納得していないのだ。

で、とろみゼロ、という状態はサラサラとコチコチの2種類ある。
となると中間のトロトロからどちらに向かってもとろみは弱くなるのだ。
が、ややこしいのが、ちょうどいいトロトロがまた人によって違う。
ただ「私はとろみが弱い方が好き」という人はシャブシャブ寄りだと思う。
それは製造法に原因がある。

あんかけ焼きそばの場合、液体のあんに片栗粉を入れてトロトロ化させる。
『トロトロ化』に仏は関係ない。
だから、液体から個体に、あ、まちがえた、
サラサラからコチコチに向かうのが『とろみが強くなる』と認識するだ。

ここでも一つややこしいことがある。
入っている具材だ。
例えばネギ、これはコチコチではないが個体である。
これが煮えればトロトロに近づく。
この現象はどう捉えたらよいのであろう。

ちなみに私はとんこつラーメンセットを食べたのでどうでもいいのだが。






↑グラフを書こうかと思ったけどやめたクリックしてね。




やけどするぞ
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[ 2024/02/20 06:59 ] | TB(0) | CM(4)
とろみは難しい
猫団子んちの昨夜のおかずは八宝菜(いや、有り合わせ野菜寄せ集め菜)でした。
片栗粉は目分量もエエ加減なんでとろみ加減も毎回エエ加減。

どうしたら「ちょうどいい」んやろな。(ちゃんと量ったらエエという意見)

とろみを表現した過去絵はこれがあった。
http://blog-imgs-30.fc2.com/t/a/b/tabekube/s-101201toromi.jpg
[ 2024/02/20 07:27 ] [ 編集 ]
猫団子さん>
八宝菜は野菜も摂れるし良いおかずよね~
とろみの代表格だし。
片栗粉はレシピを見ても量は書いてないからむずかしいわ。
最近は、粉のまま入れる簡単かたくりを使ってます。
ちょうどいい、にするのは難しいけどねえ。
とろみの過去絵で思い出したのはヴェポラッブのやつやわ。
[ 2024/02/22 22:44 ] [ 編集 ]
固体でもなければ液体でもない
ゲルですな。高校の化学でやったやつ。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B2%E3%83%AB

自分は授業中に寝てたから理解できません(笑)

いや、ゾルのほうか。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BE%E3%83%AB

本当に自分は授業中寝ていたので理解ができません(笑)
[ 2024/02/25 01:01 ] [ 編集 ]
なんと、ゲルの例はこんにゃくですと?
私も寝てたのか、どっちも理解できません。
『ドルゲ魔人』と『ゾル大佐』しかわかりません。
[ 2024/02/25 18:10 ] [ 編集 ]
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プロフィール

こみ

  • Author:こみ
  • 三重県在住。
    妻のちづると二人でダラダラ暮らしています。
    晴耕雨読が理想です。
    記憶を自在に操る一人暮らしの母のところへ通ったりもしてます。


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